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紫薯遇碱变绿还能吃吗

紫薯遇碱变绿还能吃吗?紫薯遇碱变成绿色是没有什么危害的,不用特意进行补救工作。紫薯里面含有大量的花青素,它是一种天然色素,遇酸变红,遇碱变绿,基本上是不会影响到食物中含有的营养成分,因此大可以放心食用。北京军海癫痫病医院

紫薯中含有大量的花青素,这是一种水溶性的天然色素,在酸性下会呈红色,而遇碱则会变成蓝色,但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分,只是造成颜色不同而已,所以大可以放心食用。

若是想让紫薯保证其原本的颜色,那么我们最好是用蒸制的方法进行烹饪,这样就能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致变色了,若是想喝紫薯粥但又不想变绿,可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁,它里面含有酸性的成分,可以中和碱性的水质,从而表面煮的时候变绿。

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