您现在的位置:

四季养生 >> 正文 >

绍兴特色美食绍兴糟鸡

【www.yangshengzhongguo.com--饮食文化】北京军海癫痫病医院

“糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。越鸡生长快,体重大,成年阉鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。用此鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。特点是颜色淡黄,香鲜肥嫩,香糟味浓厚。

材料:

熟嫩母癫痫病是怎么来的鸡1只,酒糟汁125克,精盐25克,葱25克,姜12.5克,花椒5克,鸡原汤1250克。

1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。

2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。

3、冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。

4、将鸡斩成四块,放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。

制作方法:

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中汆五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在河北癫痫病哪家医院砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。

工艺

1. 净越嫩鸡放入沸水锅中,汆2 分钟捞出,清除血沫;

2. 再痫病什么症状放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20 分钟;

3. 将锅端离火口,任其自然冷却,捞出;

4. 把鸡头、鸡翅剁掉,鸡身剁为4 块,用精盐、味精擦透;

5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;

6. 取瓦罐一只,在罐底先倒入糟酒一半,铺

上消毒纱布,再将鸡块放入罐内;

7. 另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面;

8. 然后,倒入余下的酒糟压实,密封罐口,存放两天,即可食用。

制作要诀 济南癫痫病医院哪里好> 1. 小火煮鸡,不可太烂;

2. 鸡两面擦盐要均匀,多腌一会;

3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开,等其自然冷却后,再放香糟。

注意事项

1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;

2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;

3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。

本文来源:

© http://jkcp.azkye.com  木瓜食谱网    版权所有